mercoledì 27 maggio 2015

Pancakes senza uova


Conoscete tutti la rubrica "Tu come cucineresti..." di Claudia del blog My Ricettarium, " vero?
Ecco, io sono stata scelta per rivisitare, una sua ricetta.
Felicissima di aver preparato questi golosi pancakes senza uova! Davvero buoni e leggeri!
Di seguito trovate la mia versione, qui invece l'originale della bravissima Claudia!!
A presto!!


INGREDIENTI:
  • 70 g di farina "00"
  • 30 g di farina di cocco
  • 220 g di latte parzialmente scremato
  • 1 cucchiaio di olio di semi di mais
  • 2 cucchiai di sciroppo d'agave
  • 1 pizzico di sale
  • la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
  • 400 g di frutta fresca (fragole, melone, ciliegie, albicocche e pesche)
  • sciroppo d'agave
  • granella di pistacchi
  • farina di cocco

In una terrina mescolate con una frusta lo sciroppo d'agave, il latte, l'olio, il sale, il lievito.
Unite quindi le due farine, otterrete una pastella piuttosto densa, copritela con la pellicola e fatela riposare 30 minuti. 
Nel frattempo, pulite la frutta e tagliatela a pezzettini.
Scaldate un padellino unto precedentemente con olio di semi, versate un mestolo di pastella al centro e cuocete un paio di minuti da un lato e poi dall'altro finché saranno dorati.
Servite i pancakes con frutta fresca, irrorate con sciroppo d'agave, granella di pistacchi sminuzzata e una spolverata di farina di cocco.



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martedì 12 maggio 2015

Torta di ortaggi primaverili


Le torte salate preparate con ortaggi risolvono brillantemente molte situazioni, 
perfette per un picnic, 
pratiche e ghiotte da servire ad un buffet 
o semplicemente gustate come antipasto o secondo piatto.
Tutti questi colori e sapori poi... mettono allegria :)
Vi lascio la ricetta augurandovi buona giornata! 


INGREDIENTI:
  • 150 g di carote
  • 150 g di asparagi
  • 50 g di peperoni rossi
  • 50 g di peperoni gialli
  • 150 g di piselli
  • 50 g di cipollotti
  • 200 g di zucchine
  • 6 cucchiai di formaggio grana grattugiato
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 5 uova
  • 1 mazzetto di basilico
  • 5 cucchiai di latte
  • 20 g di burro
  • sale e pepe

Preparate le verdure.
Lavate e tagliate a cubetti i peperoni.
Spuntate le carote (e pelatele), le zucchine, lavatele e dividetele a piccoli cubetti.
Lavate gli asparagi eliminate la parte più dura, asciugateli e tagliateli a piccoli tocchetti.
Tagliate a pezzettini il cipollotto e sgranate i piselli.
Mettete tutte le verdure in una ciotola e mescolatele delicatamente.
A parte battete leggermente con una forchetta, le uova con il formaggio grana grattugiato e il latte;
unite ora il composto di ortaggi preparati, aggiungete il pangrattato, il basilico lavato e tritato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolate gli ingredienti.
Rivestite una tortiera rettangolare con un foglio di carta forno, versatevi il composto preparato e spennellate la superficie con pochissimo burro fuso.
Fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti o fino a quando la superficie avrà assunto un bel colore dorato.
Togliere la torta dal forno, farla intiepidire, sformatela e servitela tiepida.




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giovedì 7 maggio 2015

Friceu 'd fiur 'd gasia (Frittelle di fiori di acacia)


Torniamo un po' indietro? Recupero una dolce abitudine raccontata dai miei genitori, ovvero preparo un dolce d'altri tempi... le frittelle di fiori d'acacia. Semplice merenda preparata con ciò che si aveva in casa, farina, zucchero, latte, uova e fiori d'acacia che di solito abbondavano.
Per non abbandonare la tradizione ogni anno litigo con le api e raccolgo profumatissimi grappoli di fiori e tra sguardi sbalorditi di figlia e nipoti  preparo le frittelle.


INGREDIENTI:
  • 100 g di farina "00"
  • 250 ml di latte
  • 2 uova
  • 10-12 grappoli di fiori di acacia sani
  • 50 g di zucchero semolato + 4 cucchiai per spolverizzare
  • 1 pizzico di sale
  • olio di arachidi per friggere


Lavate accuratamente i fiori di acacia, lasciateli scolare e asciugare su un canovaccio pulito.
Nel frattempo, preparate la pastella con la farina, lo zucchero, il sale, il latte e le uova sbattute, lavorate bene affinché il composto risulti omogeneo e ben amalgamato.
Immergete i fiori (pochi per volta) nella pastella, (se volete che mantengano la forma del fiore fate colare la pastella in eccesso, se invece volete ottenere delle frittelle cicciottelle, prelevate i fiori aiutandovi con due cucchiai in modo che rimangano ben rivestite di pastella)  e friggeteli in abbondante olio ben caldo.
Fate scolare l'unto in eccesso su un foglio di carta da cucina, quindi spolverizzateli con lo zucchero semolato e serviteli.



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lunedì 4 maggio 2015

Delizia al limone di Sal De Riso


Sì lo so, la delizia al limone di Sal De Riso 
è delicatamente rivestita da un finissimo velo di crema, 
ho avuto modo di gustarla ed ammirarla in Costiera Amalfitana, 
proprio da lui. 
Oltre alla bellezza del posto, 
ho goduto anche di questo grande premio per la gola!!! 
Diciamo che la mia è la versione "rustica", 
ho avvolto le cupolette con abbondante crema... 
 crema talmente buona che non sono riuscita a trattenermi ^_^
Ovviamente la ricetta è di Sal De Riso!!


PER IL PAN DI SPAGNA:
  • 150 g di uova
  • 90 g di zucchero
  • 40 g di farina
  • 25 g di fecola
  • 1 pizzico di sale
  • 25 g di mandorle dolci tritate
  • la buccia di 1/2 limone bio
  • 1/2 baccello di vaniglia
PER LA CREMA AL LIMONE:
  • 40 g di tuorli d'uovo
  • 40 g di zucchero
  • la buccia grattugiata di un limone bio
  • 40 g di succo di limone
  • 40 g di burro
PER LA CREMA PASTICCERA AL LIMONE:
  • 180 g di latte fresco intero
  • 80 g di panna fresca liquida
  • 80 g di tuorli d'uovo
  • 60 g di zucchero
  • 15 g di amido di mais
  • 1 pizzico di sale
  • buccia grattugiata di un limone bio
  • 1/2 baccello di vaniglia
PER LA BAGNA AL LIMONCELLO:
  • 30 g di acqua
  • 30 g di zucchero
  • 50 g di limoncello
  • la scorza di 1/2 limone
PER LA FARCITURA:
  • 60 g di latte fresco intero
  • 110 g di panna montata zuccherata
  • 30 g di limoncello


 Per il pan di spagna, sbattete con le fruste i tuorli con 40 g di zucchero, la scorza di limone e i semini di vaniglia fino ad ottenere un impasto spumoso. A parte, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto. Setacciate insieme farina e fecola e unite le mandorle tritate fini. Incorporate ai tuorli gli albumi montati e aggiungete la miscela di farine. Distribuite nello stampo a semisfere unte e infarinate. Cuocete per 15 minuti in forno a 170 °C. 


Per la crema al limone, grattugiate la scorza del limone pulito e poi spremetene il succo. Mettete la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi diluitevi 40 g di succo di limone. Ponete a fuoco minimo e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, cuocete fino a 80°. Allontanate dal calore e immergete il pentolino in un bagnomaria di acqua fredda. Con un mixer a immersione rendete la crema liscia e vellutata. Lasciate raffreddare fino a circa 50°, aggiungete il burro a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione. Coprite la crema con pellicola e conservate in frigo.

Per la crema pasticcera al limone, riunite in un tegame il latte, la panna e le scorze di limone, portate appena a ebollizione e lasciate in infusione per 1 ora. Amalgamate con una frusta i tuorli con lo zucchero, i semini di vaniglia, l’amido e il sale. Gradualmente, sempre mescolando, incorporate il latte filtrato. Cuocete fino a 82 °C per circa 1 minuto. Versate la crema in una ciotola e ricopritela con pellicola trasparente. Riponete in freezer per 20 minuti e poi conservate in frigorifero a +4 °C.

Per la bagna al limoncello stemperate lo zucchero nell’acqua profumata con la scorza di limone. A fuoco basso portate a bollore per 1 minuto. Lasciate raffreddare e unite il limoncello.

Composizione del dolce.
Amalgamate la crema al limone ben fredda alla crema pasticcera. Aggiungete 30 g di limoncello e 30 g di panna montata zuccherata. Mescolate bene tutti gli ingredienti e con l’ausilio di un sac-à-poche farcite internamente le cupole di pan di Spagna, bucandole dalla parte inferiore.
Bucherellate con uno stecchino le cupolette farcite ed irroratele con la bagna da pasticceria.
Alla crema avanzata incorporate con delicatezza 80 g di panna montata zuccherata, poi diluite con 30-40 g di latte fresco, trasformando così la crema in una glassa densa. Adagiate le delizie su un piatto e ricopritele di glassa. Decorate le delizie con un ciuffo di panna montata e del limone grattugiato. Lasciatele in frigorifero  fino al momento di servire.



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lunedì 27 aprile 2015

Whoopie Pies alle fragole con crema di yogurt


Continuano gli esperimenti con la polvere ottenuta dalla frutta essiccata :)
Questa volta ho aggiunto all'impasto dei Whoopie Pies, due cucchiai colmi di polvere di fragole, 
ottenendo un fantastico colore ed un delicato aroma di fragola. 
Sempre più innamorata del mio essiccatore :)
Torniamo a noi.. conoscete i Whoopie Pies? 
Sono biscottoni morbidi di origine americana tenuti insieme da una golosissima farcia, 
in questo caso ho usato mascarpone e yogurt,
ma esistono tantissime e fantasiose combinazioni,
spazio alla fantasia e felice settimana :)


INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
  • 250 g di farina "00"
  • 2 cucchiai di polvere finissima di fragole disidratate
  • 1 uovo
  • 150 g di zucchero
  • 120 g di burro morbido
  • la punta di un cucchiaino di bicarbonato
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • un pizzico di sale
  • 150 ml di latticello oppure 100 ml di latte e 50 ml di yogurt naturale


INGREDIENTI PER LA FARCIA:
  • 200 g di mascarpone
  • 150 g di yogurt greco
  • 80 g di zucchero a velo



Preriscaldate il forno a 170°.
Foderate due placche da forno con carta forno.
In una terrina sbattete con le fruste elettriche il burro con l'uovo e lo zucchero.
In una seconda terrina miscelate la farina, la polvere di fragole tritata finissima con il macinacaffè, il bicarbonato e il pizzico di sale.
Aggiungete al composto di burro uovo e zucchero, il latticello oppure in alternativa il latte miscelato con lo yogurt e l'estratto di vaniglia. Aggiungete ora le polveri e mescolate fino ad ottenere un composto liscio.
Con l'aiuto di una tasca da pasticceria con la bocchetta liscia, create tanti mucchietti ben distanziati tra loro poichè la pasta in cottura si espande.
Infornate le placche una alla volta e cuocete per 10-12 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare i dolcetti ancora soffici sulla placca.

Per la farcia.
Amalgamate il mascarpone e lo yogurt in una ciotola. Unite lo zucchero a velo e mescolate energicamente.
Spalmate quindi la farcia sul lato inferiore di metà dei dolcetti e accoppiate con l'altra metà.
Mettete in frigo fino al momento di servire.


A presto!!


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