mercoledì 11 maggio 2016

Mousse di fragole


Aspettando il tepore della primavera 
vi lascio la ricetta per preparare un semplicissimo dolce al cucchiaio.

Delicata merenda o raffinato dessert a voi la scelta!


INGREDIENTI:
  • 250 g di fragole
  • 70 g di zucchero a velo
  • 200 g di panna fresca
  • 6 g di gelatina in fogli
  • 2 cucchiai di Alchermes
  • qualche fogliolina di basilico


Ammorbidite la gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti.
Strizzatela bene e mettetela in un pentolino, unite i due cucchiai di Alchermes e fate sciogliere i fogli di gelatina a fuoco basso mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e fate intiepidire.
Lavate le fragole, tagliatele grossolanamente e mettetele nel bicchiere del mixer.
Frullatele.
Montate la panna con lo zucchero a velo.
Incorporate la gelatina tiepida alla purea di fragole, mescolando accuratamente.
Incorporate il composto di fragole alla panna montata zuccherata, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
Distribuite il composto nei bicchierini e ponete in frigo per qualche ora.
Trascorso il tempo di riposo guarnite con piccole fragole intere o a pezzettini e qualche piccolissima fogliolina di basilico.
Servite.


A presto!!


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martedì 3 maggio 2016

Hamburger


Eccomi di nuovo tra voi,
innumerevoli ed improrogabili impegni 
mi hanno tenuta lontano dal mio bistrot virtuale. 
Chissà se riuscirò ad essere più presente... io ci provo :)
Torno con una proposta molto amata da marito e figlia,
ovvero gli hamburger preparati in casa con tanti gustosi ingredienti.
Vi lascio la ricetta e un abbraccio!!


INGREDIENTI per i panini:
  • 400 g di farina "0"
  • 8 g di lievito di birra fresco
  • 250 ml circa di acqua tiepida
  • 10 g di sale
  • semi di sesamo
  • poco latte per la superficie
INGREDIENTI per la farcitura:
  • carne trita di manzo
  • erbe fresche aromatiche
  • pomodorini
  • fette di pancetta affumicata
  • cetriolini sott'aceto
  • insalata
  • rondelle di cipollotto fresco
  • sale pepe
  • qualche goccia di tabasco
Ricetta dei panini liberamente tratta da "Hamburger il piacere di farli in casa"

Preparate l'impasto così: versate nell'impastatrice la farina e il sale.
Aggiungete poco per volta l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito di birra.
Azionate l'impastatrice e lavorate a velocità minima con il gancio a foglia per circa 5 minuti.
Aumentate leggermente la velocità e proseguite per altri 8-10 minuti.
Fate riposare l'impasto per circa 30 minuti nella stessa ciotola.
Trascorso il tempo, rovesciate l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, formate delle palline di circa 90 g l'una e sistematele su una placca da forno coperta con carta forno.
Fate lievitare per 40 minuti circa a temperatura ambiente, a questo punto, spennellate la superficie con poco latte e cospargete con i semi di sesamo.
Preriscaldate il forno a 210° con una ciotola d'acqua al suo interno, infornate i panini e cuoceteli per 15-20 minuti.
Fateli raffreddare prima di tagliarli delicatamente a metà e farcirli.

Per la farcitura ho salato pepato ed insaporito la carne con un trito di erbe aromatiche fresche, formato degli hamburger sottili dello stesso diametro dei panini e cotto alla piastra.
Ho cotto alla piastra anche la pancetta affumicata.
Tagliato i pomodorini a metà, affettato i cipollotti freschi e i cetriolini sott'aceto.
A questo punto ho composto il panino.

Tagliate a metà il panino, distribuite l'insalata sulla base, adagiatevi i pomodorini, qualche rondella di cipollotto, qualche cetriolino, la fettina di pancetta affumicata, qualche goccia di tabasco, l'hamburger insaporito con le erbe aromatiche fresche e per terminare ancora una foglia di insalata.
Buon appetito!


A presto!!!


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martedì 22 marzo 2016

Cornetti di pasta brioche


Colazione da Lory? 
Mi farebbe davvero molto piacere potervi offrire un cornetto e un caffè 
per iniziare insieme la giornata :)
La ricetta di questi cornetti impastati a mano proviene dal bellissimo libro "Come si fa il pane" 
ho però apportato alcune modifiche, 
ovvero ho ridotto drasticamente il lievito, ho leggermente aumentato lo zucchero ed al posto della classica brioche unica da tagliare a fette ho preferito formare i cornetti... 
perché mi piacciono di più e sono più pratici da mangiare!!
Buona giornata a tutti e buona primavera!!!


INGREDIENTI:
  • 250 g di farina per pane
  • 4 g di sale
  • 40 g di zucchero
  • 6 g di lievito di birra
  • 60 ml di latte intero
  • 2 uova medie
  • 100 g di burro
  • zucchero a velo per lo spolvero finale


In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi, la farina, il sale e lo zucchero e mettete da parte.
In un'altra ciotola mettete il lievito, unite il latte e mescolate fino a che il lievito non sarà completamente sciolto.
Sbattete appena le uova, poi unitele al composto con il lievito. Questi sono gli ingredienti umidi.
Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi.
Mescolate con le mani finché non saranno ben amalgamati e legati insieme, il composto risulterà molto appiccicoso.
Coprite la ciotola e fate riposare 10 minuti.
Dopo 10 minuti, lasciando l'impasto nella ciotola, prendete un pezzo di impasto di lato, tiratelo e premetelo al centro. Girate leggermente la ciotola e ripetete con un'altra porzione d'impasto, fino a compiere un giro completo.
Ripetete per altre 8 volte.
L'intero processo dovrebbe richiedere 10 secondi (così dice il libro, io invece per fare il giro completo di pieghe ho impiegato circa 1 minuto) e l'impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza.
Coprite ancora e fate riposare altri 10 minuti.
Dopo 10 minuti, spostate l'impasto su una spianatoia ben infarinata.
Di nuovo. Prendete un pezzo di impasto di lato, tiratelo e premetelo al centro, ripetete con un'altra porzione di impasto, fino a compiere un giro completo.
Ripetete per altre 8 volte.
Coprite l'impasto e lasciate riposare 10 minuti.


Staccate dei pezzettini piccoli di burro e premeteli nell'impasto.
Lavorate l'impasto per iniziare ad incorporare il burro.
Coprite e fate lievitare 10 minuti.
Lavorate un'ultima volta l'impasto e assicuratevi che il burro sia completamente incorporato.
A questo punto, coprite l'impasto e lasciate lievitare per un'ora abbondante.


Sgonfiate l'impasto con il pugno.
Spolverate di farina la spianatoia.
Stendete l'impasto in un rettangolo di circa 24 x 38.
Tagliate il rettangolo in  triangoli lunghi e sottili, dovreste ottenere circa 9 - 10 triangoli.
Arrotolate ogni triangolo, partendo dal lato corto.
Disponete i cornetti su due teglie coperte con un foglio di carta forno, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro per la lievitazione.
Lasciate lievitare per circa un'ora, finché vedrete separarsi le pieghe nella pasta.
Preriscaldate il forno a 220° ed infornate per circa 10- 12 minuti o finché i vostri cornetti non saranno ben dorati.
Lasciate raffreddare, spolverate con zucchero a velo e servite.


A presto!!!


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mercoledì 9 marzo 2016

Biscotti al cappuccino


A casa mia c'è sempre una biscottiera colma di dolcetti 
da gustare al mattino tutti insieme davanti a un caffè 
o al pomeriggio con una tazza di tè.
Oggi vi lascio la golosissima ricetta per preparare i biscotti al cappuccino... 
difficile mangiarne uno solo :)


INGREDIENTI:
  • 40 g di cappuccino istantaneo
  • 170 g di farina "00"
  • 80 g di farina di mais fumetto
  • 10 g di cacao amaro in polvere
  • 1 cucchiaio di acqua calda
  • 140 g di burro
  • 140 g di zucchero semolato
  • 1 tuorlo 
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bacca di vaniglia
PER LA COPERTURA:
  • 100 g di cioccolato bianco
  • cacao amaro per spolverizzare


In una ciotolina, amalgamate il cappuccino istantaneo con un cucchiaio d'acqua calda, (otterrete una pastella).
Mettete il burro e lo zucchero in un'altra ciotola sbattete fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso, poi incorporate il tuorlo e il cappuccino.
Unite ora la farina "00", la farina di mais fumetto, il cacao amaro, i semini di una bacca di vaniglia e un pizzico di sale e amalgamate tutti gli ingredienti.
Spostate ora il composto su una spianatoia ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgete l'impasto nella pellicola e trasferite in frigo per un'ora.
Preriscaldate il forno a 190°.
Rivestite due placche con carta forno.
Togliete l'impasto dalla pellicola e stendetelo tra due fogli di carta forno, con uno stampino tondo ritagliate dei dischi e posizionateli sulle placche da forno distanziati.
Cuocete i biscotti nel forno preriscaldato per 12 minuti.
Sfornateli e lasciateli sulla placca per qualche minuto, poi trasferiteli su una gratella per farli raffreddare completamente.


Quando i biscotti saranno completamente freddi, guarniteli con la cioccolata bianca che avrete sciolto a bagnomaria e spolverizzate leggermente la superficie con poco cacao amaro.


A presto!!!


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martedì 23 febbraio 2016

Spaghetti al pesto di prezzemolo e capperi


Semplicissima ricetta scoperta per caso e mai più abbandonata.
Un piatto di pasta squisito preparato con pochissimi ingredienti 
che però devono essere freschi e di qualità!
Buon appetito!

INGREDIENTI:
  • 280 g di spaghetti
  • 1 mazzetto di prezzemolo freschissimo
  • 2 cucchiai di capperi 
  • 50 g di mandorle 
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di yogurt bianco magro
  • olio extravergine di oliva
  • sale 
  • pepe
  • noce moscata


Mondate il prezzemolo, eliminate i gambi e le foglie rovinate, lavatelo bene e asciugatelo con un canovaccio.
Sciacquate velocemente anche i capperi (io uso quelli sott'aceto) ed asciugateli con carta da cucina.
Mettete nel bicchiere del frullatore il prezzemolo, i capperi, le mandorle e un pizzico di sale.
Frullate fino ad ottenere una cremina omogenea, se occorre interrompete l'operazione e girate gli ingredienti per rendere il tutto omogeneo.
Unite ora il parmigiano e frullate brevemente.
Aggiungete il cucchiaio di yogurt, l'olio extravergine a filo e mescolate.
Aggiustate di sale, pepate e a piacere aggiungete una grattata di noce moscata. 
Portate a ebollizione abbondante acqua salate e cuocetevi gli spaghetti al dente.
A cottura, scolateli (tenete qualche cucchiaio di acqua di cottura) versateli in una terrina e conditeli con il pesto, se necessita aggiungete alla cremina un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. 
Servite subito guarnendo il piatto con una fogliolina di prezzemolo fresco e un fior di cappero.


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